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Maca gelatinizada o cruda: ¿cuál elegir?
La gelatinización elimina almidón, no nutrientes. Esto es lo que hace el proceso y quién debería seguir eligiendo cruda.
Qué significa gelatinizar
Pese al nombre, no hay gelatina. La maca gelatinizada es raíz molida tratada con calor y presión suaves para romper su almidón resistente. El polvo pierde alrededor de un quinto de su volumen y queda más oscuro, sedoso y soluble.
La diferencia real es la digestión
La maca cruda es almidón en un 60%. Ese almidón provoca la hinchazón y pesadez que muchos notan al empezar. Al retirarlo, el resto se concentra: una cucharada menor aporta una cantidad similar de compuestos activos.
Si tienes un intestino sensible o la tomas a diario, la gelatinizada es la opción pragmática.
¿El calor destruye los activos?
Las macamidas son bastante estables al calor; los glucosinolatos son más frágiles. Un proceso controlado a baja temperatura conserva las primeras y reduce poco los segundos. Un proceso tosco a alta temperatura daña ambos: importa más la temperatura que la palabra de la etiqueta.
Cada lote de Goldenmaca se analiza después de gelatinizar, así que la cifra del certificado es la del frasco.
Cuándo tiene sentido la cruda
Elígela si sigues una dieta estrictamente cruda, si el almidón aporta cuerpo a tu receta o si la toleras bien y prefieres su sabor más punzante, parecido al rábano.
Para el resto, la gelatinizada sienta mejor y se bebe con más facilidad.