젤라틴화란
이름과 달리 젤라틴은 들어가지 않습니다. 분쇄한 뿌리를 부드러운 열과 압력으로 처리해 저항성 전분을 분해하는 공정입니다. 부피는 약 20% 줄고 색은 진해지며 훨씬 잘 녹습니다.
진짜 차이는 소화력
생마카는 약 60%가 전분이며, 처음 섭취할 때 느끼는 더부룩함의 주된 원인입니다. 전분을 제거하면 나머지 성분이 농축되어 적은 양으로 비슷한 활성 성분을 얻습니다.
장이 예민하거나 매일 꾸준히 섭취한다면 젤라틴화가 현실적인 선택입니다.
열이 유효 성분을 파괴하나
마카마이드는 비교적 열에 안정적이고 글루코시놀레이트는 더 민감합니다. 저온으로 관리된 공정은 전자를 보존하고 후자의 감소도 적습니다. 거친 고온 공정은 둘 다 손상시킵니다. 라벨 문구보다 처리 온도가 중요합니다.
Goldenmaca는 가공 전이 아니라 가공 후에 분석하므로 성적서 수치가 곧 용기 안의 수치입니다.
생마카가 맞는 경우
생식 식단을 지키거나, 전분의 점도가 필요한 레시피에 넣거나, 이미 잘 맞고 무 같은 강한 풍미를 좋아한다면 생마카가 좋습니다.
그 외에는 젤라틴화가 위에 편하고 마시기 쉽습니다.