什麼是熟化
儘管名字裡有“膠”，過程中並不加入任何明膠。熟化瑪卡是把研磨後的根莖經過溫和的加熱與加壓處理，分解其中的抗性澱粉。粉體體積約減少五分之一，顏色更深、口感更細膩，也更易溶解。
真正的差別在消化
生瑪卡約含 60% 澱粉，這正是很多初次使用者出現脹氣與沉重感的原因。去除澱粉後，剩餘成分被濃縮，因此更小的分量就能提供相近的活性物質。
如果腸胃較敏感，或者你是每天服用而非偶爾使用，熟化是更務實的選擇。
加熱會破壞活性成分嗎
瑪卡酰胺相對耐熱，硫代葡萄糖苷則更脆弱。控溫良好的低溫工藝能保留前者、只小幅降低後者；而粗放的高溫工藝會同時破壞兩者——所以工藝溫度比標籤上的名詞更重要。
Goldenmaca 的每一批都在熟化之後送檢，因此檢測報告上的數值就是罐子裡的數值。
什麼時候選生瑪卡
如果你嚴格遵循生食飲食、需要澱粉帶來的稠度，或者本身耐受良好並偏好更銳利的蘿蔔風味，可以選擇生瑪卡。
除此之外，熟化對胃更友好，也更好入口。