由極端環境塑造的根莖
瑪卡（Lepidium meyenii）屬十字花科，是蘿蔔與西蘭花的近親，只生長在海拔 3800 至 4500 米的安第斯高原草甸。那裡夜間低於冰點、紫外線強烈、含氧量比海平面低約 40%，幾乎沒有其他可食作物能穩定生長。
植株以在下胚軸（我們採收的膨大部位）中富集防禦性成分來應對這種環境，而這正是瑪卡營養價值的來源。
海拔如何改變成分
瑪卡酰胺與硫代葡萄糖苷是研究最多的成分，只有在真正的高原環境下才會大量積累。低海拔瑪卡外觀相似、價格低廉，但檢測結果普遍偏弱。
我們的種植地位於胡寧海拔 4200 米，是瑪卡種植的歷史核心區，每一批收成在研磨前都會送檢。
顏色代表什麼
黃瑪卡產量最高，適合日常使用；紅瑪卡在前列腺與荷爾蒙相關研究中更受關注；黑瑪卡最稀有，多與耐力與專注相關。
顏色是表型而非不同物種——它們混生於同一塊田裡，收穫後由人工分選。
從種子到罐裝的三年
一個生長週期約需八個月，之後還要經過數週的傳統日曬與霜凍乾燥。由於瑪卡消耗地力極大，田地隨後要休耕數年才能複種。
這種緩慢，正是真正高海拔瑪卡永遠不會便宜的原因。