ゼラチン化とは
名前に反してゼラチンは使いません。粉砕した根を穏やかな加熱と加圧で処理し、難消化性デンプンを分解する工程です。体積は約2割減り、色は濃く、口当たりは滑らかで溶けやすくなります。
本当の違いは消化性
生マカは約60%がデンプンで、初めて飲む人が感じる張りや重さの主因です。これを除くと残りの成分が濃縮され、少ない量で同程度の有効成分が摂れます。
胃腸が敏感な方、毎日続ける方にはゼラチン化が現実的です。
加熱で有効成分は壊れる？
マカミドは比較的熱に強く、グルコシノレートは繊細です。低温で管理された工程なら前者は保たれ、後者の減少もわずか。粗い高温処理は両方を損ないます。ラベルの言葉より処理温度が重要です。
Goldenmaca は加工前ではなく加工後に分析するため、証明書の数値がそのまま中身の数値です。
生が向く場合
ローフード実践者、デンプンのとろみをレシピに活かしたい方、もともと問題なく飲めて大根のような鋭い風味が好きな方には生が向きます。
それ以外の方には、胃にやさしく飲みやすいゼラチン化をおすすめします。