由极端环境塑造的根茎
玛卡（Lepidium meyenii）属十字花科，是萝卜与西兰花的近亲，只生长在海拔 3800 至 4500 米的安第斯高原草甸。那里夜间低于冰点、紫外线强烈、含氧量比海平面低约 40%，几乎没有其他可食作物能稳定生长。
植株以在下胚轴（我们采收的膨大部位）中富集防御性成分来应对这种环境，而这正是玛卡营养价值的来源。
海拔如何改变成分
玛卡酰胺与硫代葡萄糖苷是研究最多的成分，只有在真正的高原环境下才会大量积累。低海拔玛卡外观相似、价格低廉，但检测结果普遍偏弱。
我们的种植地位于胡宁海拔 4200 米，是玛卡种植的历史核心区，每一批收成在研磨前都会送检。
颜色代表什么
黄玛卡产量最高，适合日常使用；红玛卡在前列腺与荷尔蒙相关研究中更受关注；黑玛卡最稀有，多与耐力与专注相关。
颜色是表型而非不同物种——它们混生于同一块田里，收获后由人工分选。
从种子到罐装的三年
一个生长周期约需八个月，之后还要经过数周的传统日晒与霜冻干燥。由于玛卡消耗地力极大，田地随后要休耕数年才能复种。
这种缓慢，正是真正高海拔玛卡永远不会便宜的原因。